Was isst man in der Mongolei?
Bei den traditionellen mongolischen Gerichten handelt es sich vor allem um Fleisch- und Milchprodukte, die von Nutztieren hergestellt werden. Die Einheimischen benötigen eine Ernährung mit einem hohen Anteil an tierischem Fett, um den klimatischen Bedingungen und der harten Arbeit zu begegnen, da die Wintertemperaturen bis zu −40 °C erreichen können. Mongolische Küche ist in der Regel reich an Fett. Fleisch ist das Hauptnahrungsmittel Nummer eins. In der mongolischen Küche wird so gut wie jedes Tier verarbeitet. Neben Schaf, Hammel, Yak, Pferd, Ziege und Rind wandern zur Jagd. Es wird auch luftgetrocknetes Fleisch, das Borts genannt wird, eingesetzt. Getrocknetes Fleisch hat sich als Vorrat bei Reisen als nützlich erwiesen. Aus Kuhmilch, Yakmilch oder Ziegenmilch werden Käse, Sahne, Yougurt, Quark usw. hergestellt. Weitere Spezialitäten sind etwa ein Schnaps (Archi), Bier oder vergorene Stutenmilch (Airag), die aus Milch gewonnen wird.
Nicht immer sind Hammel oder Fett für Sie da. Fürchte sich nicht. In der heutigen Zeit stellt es kein Problem dar, wenn man auf Reisen vegetarisch essen möchte. Bitte lassen Sie uns, bevor Sie einsteigen, wissen, welche Art von Nahrung Sie sich am meisten wünschen. Da Vegetarier heutzutage in der Mongolei unterwegs sind, ist dies möglich. Auch wenn das typische Essen fast ausschließlich aus Fleischgerichten besteht, existieren viele verschiedene Gemüsesorten. Zu den berühmten mongolischen Spezialitäten gehören Buuz, gedämpfte Teigtaschen mit Fleisch oder Gemüse. Teigtaschen gibt es in mehreren Varianten. Bei Kochen in Wasser oder Suppe wird es Bansh genannt. Der Name der frittierten Version lautet Khuushuur. Ein beliebter Bestandteil der täglichen Küche sind Fleischsuppen, die zum Teil mit Gemüse ergänzt werden.
Boodog/Khorkhog – das mongolische Nationalgericht – ist ein besonderes Gericht. Es kommt in der Regel von Ziegen, Schafen oder Murmeltiern. Um Platz für die heißen Steine zu machen, mit denen das Tier gefüllt wird, werden die Innereien des ganzen Tieres entfernt. Er wird also im Inneren geschmort. Die Tiere werden auch über offenem Feuer gegart.
Auf der Reise werden täglich drei Mahlzeiten serviert. Frühstück, Mittagessen und Dinner. Es kommt darauf an, welche Reise Sie bei uns machen. Eine Mischung aus Mongolischer und europäischer Küche wird definitiv gekocht. Sie erhalten täglich 1,5 Liter Wasser von uns. Am Anfang der Tour können Sie mit dem Reiseleiter die anderen Getränke (Softdrinks, alkoholische Getränke, mehr als 1,5 Liter Wasser) oder Snacks im Supermarkt kaufen. Die meisten Jurtencamps verkaufen Alkoholgetränke.
Hier präsentierten wir das Rezept von Buuz. Zutaten für 4 Portionen Buuz – mongolischer Teigtaschen: 250 Gramm Mehl, 150 ml Wasser, 1 Zwiebel, 2 Knoblauchzehen, 300 Gramm Hackfleisch, Salz, Pfeffer, und Kümmel. Je nach Geschmack können Sie auch geriebene Gemüsesorten wie Möhren verwenden.
Wir haben hier das Rezept von Buuz vorbreitet. Rezept für Buuz – mongolische Teigtaschen
Zutaten für 4 Portionen:
250 G Mehl
150 ml Wasser
1 Zwiebel
2 Knoblauchzehen
300 G Hackfleisch
Salz
Pfeffer
Kümmel
Je nach Geschmack können Sie auch geriebene Gemüse wie Möhren oder Paprika mischen.
Zubereitung: Kneten Sie Mehl und Wasser zu einem geschmeidigen Teig und lassen Sie es etwa 15 Minuten lang ruhen. Teilen Sie den Teig in 4 Portionen auf und rollen Sie ihn in etwa 2 cm dicke Stränge. Schneiden Sie ihn dann in etwa 3 cm lange Stücke und drücken Sie ihn flach. Die Zwiebeln und den Knoblauch fein zerkleinern. Das Hackfleisch zusammenfügen, 50 Gramm Wasser hinzufügen und mit Pfeffer, Salz und Kümmel abschmecken. Rund ausrollende Teigportionen mit einem Durchmesser von etwa 7 cm. 1 Teelöffel Hackfleisch in die Mitte geben. Dann falten Sie den Rand an einer Seite nach oben und drücken Sie ihn mit den Fingern gut zusammen. Eine zusätzliche Falte wird neben der zusammengedrückten Falte gebildet. So geht es weiter, bis eine kleine Öffnung im Zentrum übrig bleibt, die einfach verschlossen werden kann. Buuz auf den Siebeinsatz eines Dämpftopfs geben und etwa 15 Minuten lang im Wasserdampf über dem kochenden Wasser garen.
